作为马六甲海峡边上的交通重地,马来西亚是一个多民族的聚居的国家,各种文化的掺杂形成了特有的氛围和格局,这里拥有亚洲种类最多,不同文化与烹饪方式的美食。从香味浓郁的马来佳肴,到热气逼人的中式美食及辛辣的印度料理,任凭选择。此外,独一无二的娘惹菜(Nyonya),则是融合华人与当地人烹饪风格的精华....
作为一个吃货,每到一个地方,当地的特色美食是肯定都不能错过,去的时候,最好先做好攻略看看哪家做得比较正宗,因为有的店做得不正宗就不好吃了。我大部分店都是先做好攻略的,一家家的记好地址,在马来时用探途导航过去。但是去那么多天,旅途总有意外,所以有的时候在饭店就随便挑家生意好的店就进去了,结果有的店真的做得不好吃。
“娘惹”原本是指华人与马来人婚配的后代子裔,尤其是指女性,尔后演变成泛指华人与马来人相融的文化,这也包含饮食在内,因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜,如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音,由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中,嚼头儿足着呢。
马来西亚最出名的三种食物,莫过于叻沙(LAKSA)、椰浆饭、煎蕊了,所以一定要尝一尝。
叻沙(LAKSA)
叻沙是娘惹美食中最具盛名的一种,中国素材的内敛遇上马来料理的奔放,调和出人间稀有的爱恋热情。
叻沙是马来语的音译,中文的意思其实就是椰浆面。大家经常吃到的是咖喱汤底的叻沙。汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成,味道相当特别也很温和。这种叻沙味道除了咖喱味,还有重重的椰浆的香味、鲜虾的甜味、还有虾酱以及辣椒油的味道。另一种是蛳蚶,这种叻沙常见于南马(西马来西亚南部)以及新加坡地区,在国内也比较多见。吃叻沙要找对店,吃了几家,有的店味道就很正宗,叻沙够味道。但是我记得有一家做得很寡淡,吃,勉强吃了。
煎蕊
煎蕊是一种由Pandan叶汁制成的绿色细条,有浓浓的青草味,它本来是马国印度人的著名甜点,现在的Pandan材料已改为天然的绿豆粉。吃的时候配上沙冰,淋上特制的椰浆和黑糖,清新爽口。
我是去最出名的潮州煎蕊,强推榴莲煎蕊啊(讨厌榴莲的就算了),超级好吃!真的是又实惠又好吃。
椰浆饭
广受欢迎的马来风味早餐椰浆饭是一种既香又辣的饭食。其中,饭是以椰浆蒸煮而成,佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼,以及黄瓜、炒江鱼仔以及三巴辣椒酱,整齐地端放在香蕉叶片里,是一道不可抗拒的美食。
很浓的椰子味,但吃的时候发现没有很浓,饭上面的sambal酱拌饭很好吃。
当然,除了这三宝,来马来西亚还有一些美食是让人恋恋不忘的。
沙爹(SATAY)
沙爹是传统马来美食,醃好的牛肉、羊肉、鸡肉串以适度的火候炭烤后,最重要的就是要沾着一层厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调製 而成,香醇无比,吃了肯定令人眷恋不已。享用一串串沙爹的同时,再配以椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等,入口的沙爹味道更加分明。
本来一直就很喜欢沙爹酱,所以就来尝尝马来的沙爹。尝了后感觉马来的沙爹味道更重, 我这个重口的人。沙爹用来做马来饭团很美味哦~
肉骨茶(Bak Kut Teh)
说“肉骨茶”,可能很多人会误认为是一种茶品名称,其实,此“茶”非彼“茶”,虽然肉骨茶名为茶,不过却是一道猪肉药材汤,汤料却完全没有茶叶的成份,反而是以猪肉和猪骨,混合中药及香料,熬煮多个小时的浓汤。这是一道在新马家喻户晓的排骨药材汤。
吃肉骨茶,不是上高档酒楼,而是在当街的大排挡。先上一壶茶,你可以用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍,将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中,以备蘸排骨或佐汤调味之用。而最正宗的马来吃法中,还可以配上一碗切成寸段的油条,泡在汤里,别有一番滋味。
虾面
虾面是由面和米线放在一起煮的,(当地人吃面有个习惯,喜欢将两种不同的面放在一起煮。可供选择的面也很多,最有意思的要算老鼠粉了,也不知为何要叫这个名字,可能因为形状有些像老鼠尾巴)浇头有虾仁、鱼饼、肉、墨鱼、蔬菜。面汤浓浓厚厚的,面上隐隐飘着一层红油。一口汤下去那个鲜哪,好像不仅是要掉眉毛的问题了。
西刀鱼丸
这西刀鱼丸实在是同乒乓球有得一比,轻轻往桌上一扔,便弹得好几下。雪白的鱼丸入口有些脆脆的,我觉得什么佐料都不用加,不然反而糟蹋了鱼丸的天然鲜味。 在大马最正宗的西刀鱼丸要算“亚坤西刀鱼丸”了,全马来西亚只有四家,吉隆坡两家,苏邦在野一家,新山一家。所以,喜欢吃鱼丸的朋友一定不要错过。
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